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思念汤圆植物油风波思考:这样的汤圆健康吗?

时间:2013-12-30 11:34:34  来源:中国食品经济网  作者:中国食品经济网

      本网评论员 石观

  从思念食品更换新LOGO,到大手笔赞助《爸爸去哪儿》之后,又鼎力赞助《中国达人秀》第五季,一系列品牌包装和宣传可谓是精心策划,预期效果如何不得而知。近日《羊城晚报》刊登的《思念汤圆被曝煮出疑似石蜡物质:食用后呕吐》一文,让思念食品立即陷入舆论的风头浪尖。12月25日,思念食品回应称:“消费者所质疑的芝麻花生汤圆煮后漂浮的乳白色固体状其实是植物油凝固所致。” 尽管如此,消费者的质疑并没有终结:什么样的植物油如石蜡状?汤圆为何加入植物油?这样的植物油对人体有危害吗?

  氢化植物油或称氢化脂肪,是一种人工合成的脂肪,普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调,为了提高油的稳定度,便以氢化方式加工处理,使其转为半固态的形式,而成为氢化油。

  氢化植物油有多个好处:不易变坏,可作大量储存,也即意味成本低;熔点较高,化学状态稳定,方便存放;造出的食物口感不油不肥腻,口感更好。

  如果氢化反应能够完全进行,则会得到完全氢化的脂肪;但完全氢化的脂肪往往非常坚硬,没有应用价值,因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。氢化反应是可逆的,因而在不完全氢化的条件下,一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。在这个过程中会产生一种新的物质,即反式脂肪。

  综上所述,汤圆内加入氢化植物油,一方面可以使汤圆耐煮,并提升口感;另一方面可以延长汤圆的质保期。

  氢化脂肪中含有反式脂肪,这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质,其对人体的营养价值仍有一定争议。氢化植物油对人体有害吗?我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。截至目前,多数专家学者认为氢化植物油其对人体健康不利,会增加心脏病(如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病)的发病几率。

  在食品安全上,每位消费者都不会愿意拿自己的健康做赌注,只要存在百分之一可能的危害,我们就有理由拒绝。(完)

      来源:http://www.cfqn.com.cn/article/2013/1230/article_23947.html

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